Curanto y lana – la ruta de sabores y artesanías de Chiloé
¿Por qué Chiloé es la capital chilena de la papa? ¿En qué consiste y cómo sabe el curanto tradicional? ¿Qué puedes conocer y comer en el mercado chilote? ¿Dónde se pueden comprar productos locales y gorros de lana? Te llevamos a Chiloé por el camino de sus sabores y artesanías.
Vamos?
Chiloé sigue siendo una imagen vívida y auténtica de la vida rural de la isla. La cocina del archipiélago no es una explosión de sabores, más bien son muy comunes y familiares, basados en productos locales. Por supuesto, a quienes les gusta «comer», no se sentirán decepcionados. Porque en Chiloé se come mucho, pesado y grasoso. Lo suficiente como para trabajar durante mucho tiempo y no ceder ante el difícil clima del sur. La dieta chilota se compone en gran parte de mariscos, carne de campo y vegetales de cosecha propia.
Chiloé – la capital de la papa
¿Sabes que en Chiloé se cultivan unos 300 tipos de papas? Aparentemente, es la cuna de este vegetal y se acaba de propagar a otros países. Las mismas papas llamadas papas chilotas son de varios tamaños y con formas extremadamente sofisticadas. Los colores de la verdura local son aún más interesantes. Si bien conocemos papas marrones, amarillas y rojas, en Chiloé también encontramos de colores púrpura. No es de extrañar que la papa venga en varias formas acompañando prácticamente todos los platos del archipiélago.
Hasta el día de hoy, la agricultura y el cultivo de la tierra satisfacen las necesidades de los residentes, pero también constituye una parte importante de sus ingresos. Puede parecer que Chiloé es en realidad la «tierra bendita». Todo lo que necesitas hacer es ir al mercado o a un negocio de calle y ver qué colores más vibrantes y qué tamaños de verduras hay. Por ejemplo, el ajo, cuyo diente es del tamaño de un ajo normal, y toda la cabeza es el tamaño de un puño.
En el mercado de pescado
La pesca, junto a la agricultura, es la segunda rama de la economía del archipiélago. En las ferias y mercados de pesca, se vende, entre otros, el salmón (¡prueba el ceviche!). Además, te sorprenderás del tamaño y la apariencia de los mariscos. Presta especial atención a las cadenas colgantes de mejillones ahumados, que a primera no llegas a hacerte una idea de lo que son.
Tortitas de papas chilotas y otros
Como ya sabes, la papa en varias formas es el ingrediente principal de casi todos los platos del archipiélago. Cocidas, fritas en un pastel o como tortilla. Milcaos y chochocas hechos de la mezcla de papa rallada cocida y cruda o chapaleles de masa de papa cocida y harina. Todo con una cantidad de chicharones y manteca. Estas masitas se parecen mucho a los que hay en Polonia, donde la papa también tiene un rol importante.
Y para el postre: empanada rellena con manzanas locales, calzones rotos y galletas dulces, hechas de harina de papa. El asentamiento alemán tuvo un gran impacto en la gastronomía de Chiloé. El típico – «kuchen» (tarta) con frutas o nueces, que encontramos en prácticamente cualquier cafetería. Es reconocido como especialidades autóctonas del archipiélago.
CURANTO – la mezcla de sabores chilotes
El Curanto es el plato más popular del archipiélago de Chiloé. Contiene la quintaesencia de lo que son las islas: diversidad de maricos como cholgas, choritos y almejas (mejillones); Carne casera – incluyendo un trozo de pollo, cerdo y salchicha, y por supuesto, papa – cocida y en forma de milcao y chapaleles. En la versión rápida y comercial, los ingredientes para el curanto se cocinan en una olla grande («curanto en olla»). Luego, como distintivo, te sirven la “sopa” en lo que todo se cuece, por separado en una taza, para que puedas probarlo. Lleva bastante vino blanco, así que cuidado si conduces.
La forma tradicional de preparar este plato es el llamado «Curanto al hoyo». Este método, conocido hace miles de años, requiere mucho trabajo y lleva mucho tiempo, pero también es un verdadero ritual local y una oportunidad para reunirse. Primero, se prepara un pozo de medio metro de largo, en el fondo se arrojan piedras previamente calentadas. Luego, los componentes del curanto se ordenan uno por uno. Capa tras capa, separándolas con las hojas de la planta «pangue» o repollo. La parte superior está cubierta con tierra. Este método de comer curanto se prepara solo bajo pedido especial.
*El precio del curanto (el de olla en un restaurante) es aprox. 7.000 CLP. Probando el plato por primera vez, pedimos una porción para cada uno de nosotros. Y las raciones son enormes. La comida en sí es «laboriosa”, sobre todo porque tenemos que comer uno a uno la gran cantidad de mariscos (incluso tenemos un cuenco aparte para las conchas). El curanto en sí mismo, no parece muy apetecible, pero el sabor mmmm … En general es un cocimiento con muchos condimentos. La carne a la olla no es mi preferida, como para Tomi no lo eran los milcaos. Lo mejor es que lo pruebe, ¡No te defraudará!
¿Dónde comer en Chiloé?
Sobre todo, en los mercados (en Castro, Ancud). También hay restaurantes muy famosos en Dalcahue llamados Cocinerias. Aquí puedes probar platos locales caseros a precios asequibles. ¡Atención! La hora del almuerzo en las cocinerías y en los mercados termina alrededor de las 15.00. Los que lleguen más tarde tendrán que satisfacerse con empanada o tortitas de patata.
Y si durante el viaje por Chiloé te gustaría probar los dulces polacos, los encontrarás en Castro. Ahí es donde nuestra compatriota Ania dirige su pequeña tienda con productos polacos. ¡Después de unos meses de descanso estos dulces saben muy ricos! «ANKA» les invita a conocer su local en la calle Pedro Montt 658 (Castro) frente a los palafitos.
Chiloé, el reino de la lana
La lana de oveja es un elemento característico del archipiélago de Chiloé. Cumple funciones decorativas y funcionales en la casa de los chilotes. pero sobre todo protege contra el clima frío y áspero del sur. Sombreros de lana, suéteres, zapatillas, calcetines, bufandas, cuadros, ponchos y pieles. Todo teñido con métodos naturales, por lo que los colores suelen ser opacos y no muy llamativos.
El tejido de punto es probablemente una de las actividades favoritas de las mujeres en Chiloé. La vendedora en el mercado o en la tienda de recuerdos aprovecha sus momentos para hacer otra bufanda o gorro. A mí personalmente me gusta el poncho chilote. Otro arte típico de Chiloé son también el mimbre (cestas, cuencos) y objetos de madera (utensilios de cocina o réplicas de casas chilotas). ¿Y tú, qué tipo de cosas te llevarías a casa?
¿Dónde comprar recuerdos de Chiloé?
En la isla encontrarás muchas tiendas de souvenirs y productos tradicionales. También vale la pena visitar el llamado mercado de artesanía. La feria artesanal en Dalcahue, que tiene lugar de martes a domingo (la más grande es el sábado). Aquí es muy común que la gente se enorgullezca del hecho de que los productos vendidos son solo creaciones locales y hechos con materiales de origen chilote. No encontrarás productos fabricados en China o Perú.
¿Que tal te parece la artesanía chilota? ¿Te gustaría probar curanto? ¡Si ya lo has probado, comparte tu experiencia con nosotros!